طرق مختلفة لطبخ الكسكسى
----------
كسكسى جزائرى
\\\\\\\\\
-كيلو لحم خروف(يمكن تغيرها باي نوع لحمة اخرى)
-كيلو كسكسي ناعم
الخضر:
-2حبات جزر
--2حبات كوسى
--2حبات بطاطا
--2حبات خردل
--قطع من الكابويا (يقطين)
الحمص المسلوق
الفلفل الحار حسب الرغبة.
ويمكن تعديل مقادير الخضر حسب الرغبة.
ملعقان كبيرتان زيت زيتون او زيت دون مذاق او سمن.
بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
راس ثوم مفروم ناعم.
التوابل:
-ملح
-فلفل اسود
-تابل حار حسب الرغبة.
التحضير
ناخذ طنجرة نحط بها اللحم بعد غسله
والملعقتين من الزيت والملح وفلفل اسود والتابل الحار
والبصل والثوم المفرومين
على نار هادئة نغطي الطنجرة ونحرك بين الحين والاخر.
بعد 10 دقائق نضيف الماء حتى يغطي اللحم.
نتركه يغلي على نار هادئة .
في هاد الوقت ناخذ الكسكسي نضعه في وعاء كبير نرشه بقليل من الزيت(ملعقة طعام)
ونقوم بفركه بهدوء بين اليدين دون ضغط لان يتشرب الزيت
ناخذ ما يعرف بالكسكاس هو مثل الطنجرة يوضع فوقها ملئ بالثقوب
ونضع الكسكسي به ثم نضعه فوق الطنجرة اللي فيها اللحم يغلي ليطهى بالبخار
وفي هاذ الوقت نظف الجزر ونقطعه على اربعة ونحطه بالطنجرة.
بعد مدة تلاحظي انو الكسكسي يطلع منه البخار تنزعيه.
وتعيدي ترشيه بشوية ماء وتفركيه تقريبا كوبين ماء وتضيفيلو شوية ملح وتتركيه حتى يجف.
وتظيفي الخضار للطنجرة بالترتيب حسب سرعة النضج
وبعد ما يجف الكسكسي تقومي بفركه بين يديك لكي لا يلصق
وتحطيه للمرة الثانية يفور(على البخار).
وبعد ما يطلع منه البخار تعيدي رشه بالماء (كوب واحد) وتفركيه وتتركيه يجف وتعيدي تحطيه على البخار.
بهاذ الوقت اللحم والخضار صارو مطهيين تضيفي الحمص الطري والفلفل الحار (قرون) وتتركيه يغلي شوي
هنا الكسكسي طلع منه بخار ننزعه ونحط عليه شوي سمن ونفركه بهدوء.
ونحط الكسكسي بصحن التقديم
وعندها يكون المرق جاهز تسقي به الكسكسي وتزيني الطبق بالخضار واللحم.
وهكذا انتهى الكسكسي
ملاحظة
يمكن انه بنهاية ما تنطهي اللحمة تغلي لتر حليب وتظيفيه على المرق وبعدها تسقي الكسكسي
وهادا نسميه الكسكس الابيض.
ويمكن بالمراحل الاولى عن تقلية اللحم مع البصل والثوم وتضيفي الطماطم
وحبتين طماطم طبيعي وتزيدي عليه الماء
وهنا نسميه الكسكسي الاحمر او بالطماطم.
==================
كسكسي بالدجاج والخضار
\\\\\\\\\\\\\\\\\
المقادير::
8 صدور دجاج مقطعة لمكعبات
ملح وفلفل حسب الرغبة
2 ثمرة فلفل أحمر كبير مقطعة لمكعبات
2 حبة بصل كبيرة مقطعة لمكعبات كبيرة
2ج زعفران حسب الرغبة
بطاطا مقطعة رفيعاً
1 مغلف مرق الدجاج (20 ج)
2/1 كوب زيت ذرة
400ج كسكسي مغسول 3 مرات في ماء بارد
الطريقة:
يضاف الملح والفلفل إلى صدور الدجاج التي تقلى بالزيت الساخن في مقلاة.
يضاف البصل والبطاطا نصف المسلوقة والفلفل.
يقلى الدجاج والخضار بسرعة على حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق.
تنقل كافة المقادير إلى صينية للفرن، ثم يضاف الكسكسى والماء وترش فوقها محتويات مغلف مرق الدجاج بشكل متساوٍ.
تغلف الصينية بورق الألومنيوم وتوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة 220 مئوية.
ينزع الألومنيوم قبل 5 دقائق من انتهاء مدة الطهي.
\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\
شوربة الكسكسى
----------
المقادير:
بصل
ثوم
لحم
ملح
كمون
كزبرة
دقيق
حمص مسلوق
مرقة
صلصة طماطم
نعناع مفروم
بقدونس مفروم
عصير ليمون
الكسكسي
الطريقة:
لعمل شوربة الكسكسي يحمر البصل والثوم، ثم يضاف اللحم وقليل من الدقيق.
تضاف التوابل من الملح والكمون والكزبرة، ثم يضاف قليل من الدقيق مرة أخرى.
يضاف الحمص المسلوق والمرقة صلصة الطماطم والنعناع و البقدونس وعصير الليمون.
يغطى الوعاء ويترك على النار حتى يتمازج.
يضاف الكسكسي، ثم يترك شوربة الكسكسي حتى تنضج.
\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\
كسكسى بالجمبرى
_ كيلو جمبري حجم كبير ومنظف
_ 2 كوب كسكسي
_ مرقة ( شوربة ) سمك أو محار
_ جزر مقطع مكعبات
_ بصل مقطع مكعبات
_ ثوم مقطع
_ ثوم مفري
_ كوب عصير طماطم
_ معلقة كبيرة من معجون الطماطم
_ بقدونس مفري
_زيت زيتون
_ عصير ليمونة كبيرة
_ ملح ، فلفل أسود
_ رشة صغيرة فلفل أحمر حار
الطريقة :
_ في إنا نضيف زيت الزيتون ونشوح فيه الجزر والبصل والثوم خفيف ثم نضيف مرقة السمك أو المحار ثم والفلفل الأسود والملح ونغطيهم حتى تنضج الخضروات ثم نرفعهم من على النار ونخفقهم جيدا في الخلاط ونعيدهم مرة أخرى إلى الإناء ونضيف لهم عصير ومعجون الطماطم ونرفعهم على النار حتى تغلي ثم نضيف الكسكسي حتى يتشرب ثم نخفض درجة لينضج مثل الأرز ثم نرفعه من على النار
\\\\\\\\\\\\\\\\\
الكسكسي الليبي
المقادير:
1كيلو لحم(بقري او خروف)
3 حبات بطاطس
5 حبات بصل كبير
1 كوب حمص منقوع
1 كوب بسلة
1 حبة بذنجان
2 حبة كوسة
صلصة طماطم حسب الطلب
زيت زيتون
2حبة فلفل حار او باردحسب الطلب كيلو كسكسي
البهارات:
فلفل احمر حار
فلفل اسود
بهارات مشكلة
كركم (كاري)
الطريقة:
1- يقطع البصل قطع كبيرة ويقدح زيت الزيتون ويوضع البصل حتا يصفر لونة
2- يقطع اللحم ويوضع معهم ويشوح قليلا
3- يضاف الفلفل الاخضر وصلصة الطماطم وماء يغطي المكونات
4- تضاف البهارات ماعدا الملح والكركم وتغطا وتترك حتا تصل الى وسط النضج
5- تضاف البطاطس وبقية المقادير
6- توضع الحلة المصفا ويخلط الكسكسي بسمن وماء وينقع تم توضع الان فوق حلة المكونات في الحلة الخاصة بة
7-يحرك الكسكسي من ان الى اخر يضاف الية قليل من اللبن والسمن ويقلب والقرفة
8- يضاف الملح عند قرب النضج ويدوب الكركم في قليلا من الماء ويضاف (الكاري)
9- عند النضج يتم التقديم
التقديم:
1- نحضر اناء عميق ويفرغ فية الكسكسي
2- نحضر ملعقة من المرقة ويقلب بها الكسكسي
3-يفرد الكسكسي ويساوى ويوزع علية المكونات
4- يوضع اللحم فوق المكونات
يقدم ساخنا
بالهنا والشفا
