2011

كل عام وانتم بخير

بمناسبة العام الميلادى الجديد جعلة اللة عام خير ورفاء

2011

ونتمنى من اللة ان يوفق كل منا الى مايصبو الية ويتمناة وان يجعل اللة العام الجديد عام تحقيق الامنيات

ونقضية مع احلى الاكلات

عمل المش في المنزل

برطمان زجاجى كبير او يسع كميه الجبن الذى تريدين

5 ملاعق دقيق

شريط من القماش يكفى للفة حول البرطمان

كميه من الجبن الابيض الجديد او القديم

أو الجبن القاريش

برشة بالملح وتركه اكثر من يوم لتنزع منة كل كمية الماء ويكون ناشف جدا

كمية الجبن حسب ما يكفى حجم البرطمان

مثلا :- 2 كوب شوب مرته

3 ملاعق سمن بلدى

5 كوب شوب لبن

ملح اذا احتاجتى له حسب تذوقك

3إلى 4 ملاعق فلفل احمر ناشف

فلفل اخضر بلدى اوفلفل اخضر شطه

بعض من قشور اليوسفى والبرتقال

الطريقة :-

فى اناء على النار ضعى المرته ومعها السمن البلدى

قلبى المرته وحمريها فى السمن حتى يصبح لونها احمر غامق

ضعى عليها اللبن واتركيها تغلى تلاحظى

ان الخليط يصير قوامه مثلما تغلى اللبن ويروب على النار

اغليه حتى يكون قوامه غليظ نوعا ما

انزليه من على النار ثم اتركيه يبرد

اضربى الخليط السابق فى الخلاط + الشطة + الملح اذا احتاج الامر

احرصى ان يكون القوام سميك نوعا ما

ضعى الجبن فى البرطمان طبقة ثم ضعى بين الجبن الشطه الخضراء وقشور البرتقال واليوسفى

ثم ضعى المش فى البرطمان وحركي بهزة بسيطة حتى تسدى كل الفراغات واحرصى على ذلك

ويمكن وضع المش فى البرطمان ثم رص الجبن

قومى بملىء البرطمان ثم ضعى على فوهه البرطمان كيس من اكياس الثلاجةعلى قدر فتحه البرطمان

قومى بعمل عجينه من الدقيق اغلقى البرطمان بالغطاء ولفى العجينه حول الغطاء ثم ضعى قوق العجينه

قطعة القماش ولفيها جيدا وضعى بعض العجين على القماش من الطرف ولفيها حول البرطمان

اكتبى التاريخ على ورقه وضعيها على البرطمان لكى تحسبى مدة تخزينك للمش

اتركى البرطمان فى الهواء حتى ينشف العجين ثم خزنيه فى المكان المخصص للتخزين بمطبخك

يمكنك تركه لمدة 6 شهور وكلما زات المدة تكون النتيجه اجمل

عندما تقتحى البرطمان افرغى محتوياتة فى علب ثلاجة وضعى كل الكمية فى الثلاجة وذلك لضمان عدم

تعرضه لاى افات من التى تصيب المش

صناعة دبس التمر فى المنزل

صناعة دبس التمر

طبعاً ممكن استخدام اي نوع من التمر

نغطى التمر بالماء بحيث دائما الماء يكون اعلى من التمر

ونضعه على النار من ساعتين الى ثلاث ساعات

مع ملاحظة لازم كلما ينقص الماء نزيد كميته حتى لايحترق الدبس

ومع ازلة الرغوة كلما تكونت اعلى القدر

ونتركه يغلي حتى يهرس التمر

نضع قدر فوقه قطعة قماش وفوقه مصفي

نضع الدبس على المصفي

وبالملعقة نضغط حتى نستخلص اكثر كمية من سائل الدبس

وفي القدر نلاحظ سائل التمر الصافي

نضعه على النار لحتى يتركز مع ازالة الرغوة دائماً

نتركه حتى يصبح سائلاً سميكاً اخف من العسل او زي العسل حسب الرغبة

يعبئ في برطمانات معقمة

طرق طهى البيض

أو مليت الجبن موزوريلا

المقادير 3بيضات

ملعقتا حليب

ملعقة زيت نباتي

ملح فلفل اسود

ملعقتي جبن مبشور موزوريلا

الطريقة :-

يخفق البيض ثم يضاف اليه الحليب وذرة ملح وفلفل اسود

يسخن الزيت في مقلاة ونضع كامل البيض ونرش فوقه الجبن المبشور

نقلب الجانب على الاخر حتى يجمد ويقلب ثم يقدم بجانب قطعتين من الخبز الاسمر

أو مليت بالجبنة السائلة

المقادير:

5بيضات –5م ك جبنة سايلة –1/2 ك حليب سايل –م ك زبدة- ¼ م ص ملح 1م ك دقيق –رشة فلفل اسود-

تخلط جميعها معا ثم نحمي صينية مع وضع قليل من الزيت فيها ثم تصب الخلطة وتوضع في الفرن حتى تحمر من اسفل ونشعل النار من اعلى حتى تتحمر وتقدم

أو مليت الباذنجان

المقادير:

حبات باذنجان مقطعة مكعبات ومقلية بقدونس مفروم-جبنة مبشورة –ملح فلفل اسود –دقيق ا بيض

تخلط جميع المقادير معا وتعمل كالطريقة السابقة

أو مليت بورق الملفوف

المقادير:

½ ملفوفة مفرومة –3بيض- م ك بصل مفروم –1/2 ك حليب سايل ½ ك دقيق- م ص ملح رشة فلفل اسود

تخلط جميع المقادير معا ثم تعمل اقراص وتقلى في الزيت على الوجهين

ملاحظة: الزيت مقداره ½ كوب

اومليت البقدونس

المقادير:

¼ بقدونس –بصل اخضر –شبت- كزبرة قرن فلفل حار مفروم- ملح –فلفل اسود –5بيض-بصلة مفرومة

الطريقة

نخلط البيض مع كل المقادير ماعدا البصلة المفرومة فنحمرها في الزيت واذا اصبح لونها احمر نصب عليها الخليط وتترك في الفرن حتى تحمر

طريقة اومليت بالبطاطس

المقادير

3 ملاعق طعام زيت.

2 كوب بطاطس مبشور .

1/2 حبة فلفل اخضر بارد مقطعة.

6 بيضات.

2 ملعقة طعام حليب.

1/2كوب جبن تشيدر مبشور.

ملح+فلفل اسود.

الطريقه

سخني الزيت في مقلاة تيفال عميقة على نار عالية.

اضيفي البطاطس والفلفل الاخضر ,واطبخي حتى تنضج البطاطس لمدة 5 دقائقاخفقي البيض والحليب والملح والفلفل الاسود في اناء صغير صبي مزيج البيض على البطاطس غطيها وقللي درجة الحرارة الى هادئة واتركيها لمدة 8 دقائق حتى ينضج البيض رشيها بالجبن وغطيها حتى تذوب الجبنة

تقطع مثلثات وتقدم هنيئا

البيض المسلوق

اسلقي البيض حوالي أربع دقائق فقط مع وضع قليل من الملح حتى لا يتشقق البيض أثناء السلق

لا تكثري من سلقه حتى لا تكون طعمه ناشفا من الداخل

فالسلق أربع دقائق أو خمسة كفيل بإعطائه طعما شهيا

الآن انتهينا من السلق اغسليه بالماء البارد وافركيه مما يساعد على تقشيره بسرعة وسهولة

الآن :

حضري صحن مدور وقطعي البيض دوائر رفيعة ثم صفي دوائر البيض بانتظام ورشيه بالملح والبهار كما تحبين وزينيه بما تحبين:

1-ممكن بقدونس مفروم وهو يكسبه طعم رهيب جدا جربيه.

2-قطع بندورة دوائر توضع على داير الصحن وواحدة في الوسط

3-قطع خيار أو بعض من قطع البطاطا المسلوقة

هذا ولك الخيار بتزيينه كيفما شئت

البيض المقلي مع البطاطا

أحضري قطعة بطاطا متوسطة الحجم وابشريها بالمبشرة الخشنة وإن أردت فقطعيها إلى مربعات صغيرة جدا

ثم احضري مقلاة وانصحك بالتيفال وضعي فيها قليل من الزيت ثم اقلي البطاطا حوالي عشر دقائق على نار متوسطة

ثم اضيفي فوقها حوالي ثلاث بيضات مخفوقة جيدا مع إضافة البهار والملح وصبيها فوق البطاطا

ووحوالي خمس دقائق يكون الوجه الأسفل قد نضج فاقلبي الوجه للأسفل بواسطة صحن آخر

وانتظري حتى يستوي من أسفله ثم قدميه في طبق وقطعيه مثلثات كالبيتزا وزينيه بالبقدونس وما تحبين..

ويمكنك أيضا أن تستبدلي البطاطا المقلية الزائدة عندك بالبطاطا النيئة ولكن قطعيها قطع متوسطة واقليها بكمية قليلة من الزيت وضعي البيض فوقها

وهكذا لن تعودي مضطرة للتخلص من البطاطا الزائدة

بل ستحصلين على طبق جديد ولذيذ بنفس الوقت

البيض مع المشروم

احضري بصل افرميه ناعما ثم اقليه بالسمن أو الزبدة

وعندما يقترب من الاستواء ضعي لحمة ناعمة أيضا اقليهم شوي ثم اضيفي الملح والبهار اللازم ثم أضيفي المشروم الطازج

وقلبيهم على نار هادئة حوالي عشر دقائق أو أكثر بقليل

ولما بيستووا أضيفي البيض المخفوق وانتظري حتى ينضج البيض

ثم رتبيه بطبق وزينيه بالبقدونس والزعتر الأخضر

يمكنك الأستغناء عن البصل أواللحمة بحيث تقلي المشروم أولا ثم تضعي فوقه البيض

البيض عيون

هذه طريقة طيبة جدا يعني بيض مقلي على مسلوق من دون دسم أبدا

مفيد لأصحاب الحمية والريجيم

أحضري مقلاة تيفال وسخني النار تحتها لدرجة متوسطة

ثم أحضري البيضة واكسريهافوق المقلاة من دون خفق

ثم اتركيها مثل ما نزلت من البيضة بحيث يبقى الصفار بالوسط والبياض من على الأطراف

بيض اومليت مع الجزر والبطاطس والبصل

2بيض مخفوقين مع رشة ملح وفلفل اسود و1م ك دقيق و4م ك حليب سايل

ابطاطس و1جزر و1 بصل تقطع كلها مثل اعواد الكبريت ويقلى كلا على حدا في الزيت بعدين حمي المقلاة منيح مع اضافة قليل من الزيت ثم يصب البيض فيها ويترك حتى يجمد من الاسفل ثم يوضع الخليط بداخله ويلف مثل السويس رول ويترك لمدة 1دقيقة على كل وجة

بيض بالمايونيز والكتشب

3 بيض مسلوق يفرم فرم خشن

3 م ك مايونيز يخلط معها 1 م ك كتشب وتمزج جيدا ثم تضاف للبيض

وتخلط ثم تقدم على قطعة توست محمصة وعليها رشة بقدونس

بيض بالديك الرومي

4شرائح ديك رومي ترص في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت ثم نخفق 4بيضات مع ملح وفلفل اسود ويصب عليه ويترك حتى ينضج

وممكن عمله بالسجق ايضاً

ويقدم مع الكتشب والتوست المحمص

البيض بالطماطم

نقطع الطماطم قطع صغيرة

شوية كزبزة مفرومة

شوية ثوم مدقوق+ ملح + فلفل احمر

نخفق البيض مع هذه الاشياء ونقليه

فطيرة البيض بالفرن

نخفق البيض مع شويه حليب وبهارات وكزبزة وجبنة مبشورة

واذا تريد حطي الطماطم

ناخذ عيش لبناني اللي على شكل دائرة

ونحطه في صينية دائريه تكون نفس حجم العيش

ندهن العيش بالزبدة ثم نصب فوقه خليط البيض.

ويدخل الفرن حتى يجمد البيض

الشكشوكة

وهي عبارة عن بصل مفروم يقلى ( وممكن اضافة ثوم) وبعدين تضاف طماطم

مقطعة وفلفل اخضر حار مقطع صغير ولما تتسبك تمام نضيف البيض ..

وهذه طريقة للبيض لذيذة

تقطع طماطم شرائح

بصل شرائح

فلفل بارد شرائح / ومن ارد فلفل حار لامانع

المهم

نضع الزيت في المقلاة ثم نشوح الطماطم حتى يذوب مع وضع قليل من الملح

ثم نضع البصل والفلفل

ويغطى حتى تذوب الخضار قليلاً

ثم نضع فوقها البيض المخفوق مع الملح والفلفل

وبالهناء والعافية

طريقة البيض مع دوائر السجق:

هذه طريقة رائعة فعلا وطيبة جدا

أحضري سجق أو نقانق وقطعيه دوائر صغيرة

واقليهم بالمقلاء بالسمن أو بالزيت وبس ليستووا صبي فوقهم البيض المخفوق

ورح تلاقي طعمة طيبة جدا ورائحة جميلة بسبب تميز السجق بالبهارات اللذيذة الرائحة

وصحتين وعافية

سندويتشات البيض بالمشروم ..

المقادير

5 حبات مشروم معلب مقطع شرائح رقيقة

1 فص ثوم مقطع صغيرا جدا

2 بيض

ملعقة زبدة - ملح - فلفل اسود - فلفل احمر بودرة

الطريقة :

يحمر المشروم في الزبدة ثم يضاف الثوم و عندما تظهر رائحته تضاف البهارات ثم البيض و يحرك جيدا

عند التقديم

يؤخذ خبز التوست ( اسمر او ابيض ) و يدهن بطبقة من جبنة الكريم ثم يوضع فوقه البيض و يدخل الفرن و يحمر من الأعلى فقط ..

سندويتشات البيض المبشور

5 بيضات مسلوقة

علبة و نصف جبن كرافت مبشور حجم متوسط 3 حبات طماطم متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة

2 م ك مايونيز

نصف ملعقة شاي ملح

خبز عربي

زبدة

الطريقة

اخلطي المايونيز مع الجبنة ثم اضيفي الطماطم و البيض المبشور و الملح و اخلطي بخفة

قسمي الخبز الى نصفين و افتحي كل شريحة و ادهنيها بالزبدة و احشيها بملعقتين من خليط البيض ..

و بالهناء و العافية

طريقة مخترعه

{ دون مقادير}

بصل اخضر يقطع ناعم +بقدونس مفروم ناعم +ملح +فلفل +فلفل اخضر نص حبه مقطعة ناعم (الشغله كلها ناعم بناعم)

وتقريبا 4 بيضات وتخفقيهم سواء وتحطينهم في صينيه تيفال مدهونه بشوي زيت

وياليت لو كان سمن بلدي وتخلينها علي نار هاديه حتى يستوي اللى تحت وبعد كذا تدخليها الفرن على فوق لانك ماتقدري تقلبيهاوبعد ماتستوي تقطعيها مربعات وتقدميها ساخنه وشوفي الطعم

خمس بيضات-ملعقة زعتر بدون سمسم-طماطم مقطعة صغير جدا-

جبن مالح البقرات الثلاث مثلا مقطع مكعبات صغيرة -قليل ملح

رشة ثوم بودرة-بقدونس مفروم بالسكين ناعم-فلفل أخضر بالرد أو حار حسب الرغبة وممكن النوعين معا-فلفل أسود -ثلاث ملاعق بصل محموس ذهبي اللون-زبدة أو سمن بلدي للقلي ملعقتين أو حسب الرغبة تجمع المقادير السابقة ما عدا البيض والزبدة ثم يخفق البيض جيدا

ويصب على المقادير السابقة ويحرك بلطف . تسخن صينيه تيفال ويسيح السمن ثم نصب الخليط ونتركه على نار هادئة مع تغطيتها بإحكام ثم تحمر في الفرن من الأعلى وبالهناء والعافية جربوها وردو لي خبر

1_ البيض بالفاصوليا:

3 علب فاصوليا(الي مكتوب عليه بصلصة الطماطم) 3 بيضات وقليل دهن أو زبدة..

يخلط مع بعض على النارالى أن يتماسك قليلا..ويقدم.

2_البيض بالطماطم:

يفرم الطماطم ويوضع على النار مع قليل دهن

ويترك لينشف الماء عنه قليلا ثم يوضع عليه الملح والفلفل الاسود, ثم البيض المخفوق سابقا

و بالتدريج مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل ومع استمرار التحريك الى

أن يصبح جاهزا(تغلق عنه النار وهو بعده سائل شوي لأنه يجمدبعد ذلك)

وعلى فكرة البيض الي كتبته رقم2 نسميه في الخليج (الشكشوكة)..

3_البيض بحمسة البصل:

يقطع البصل صغيرا ويحمس بالزيت ثم يضاف له

طماطم مفروم وبعد أن يذبل يوضع عليه الملح والبهارات,

ثم يكسر فوقه البيض بدون خلط ويغطى ويترك قليلا ليجمد البيض ويقدم..

بيض في الفرن

المقادير

بصلة مقطعة قطع صغيرة

طماطم مقطعة قطع صغيرة

كرّاث مقطع قطع صغيرة

بيض

الطريقة

يوضع قليل من الزيت في صينية تيفال ويوضع البصل ويقلب حتى يصبح لونة

ذهبي ثم توضع الطماطم وتقلب حتى تشرب مائها في هذة الاثناء يخلط البيض

مع الكراث والفلفل الاسود والملح .. ثم تترك الطماطم حتىتبرد بعد ذلك يوضع

خليط البيض ويقلب ثم تغطى الصينية وتدخل في الفرن على نار متوسطة حتى

ينضج البيض ثم يحمر الوجة قليلا

لاتفتحي الغطاء مدة 10دقائق حتى يرتفع البيض

اذا اردت ضعي بهارات حسب الرغبة

صينية البطاطس بالبيض

المقادير ..

- كيلو بطاطس مقطع مربعات ومقلي

- 5 بيضات

- ملح \\ فلفل أسود \\ كمون

- بصله واحدة متوسطة مقطعة جوانح

- جبنة كرافت مبشورة

- 1 كاس ماء

الطريقة ..

- يحمر البصل حتى يشقر ..

- يحمر البطاطس المقطع مكعبات ..

- يوضع البصل + البطاطس في صينية + البهارات + 1 كاس ماء

مغلي قليلا ..

- يخفق البيض ثم يضاف على وجه صينية البطاطس ويوضع في

الفرن حتى يحمر من اسفل واعلى ..

- قبل التقديم يرش سطح الصينية بالجبنة المبشورة ..

صينة البطاطس بالقدونس

2 كيلو او كيلو ونصف

بطاطس مقشرة ومقطعة الى حلقات سميكة نوعا ما ومحمرة

او تسلق البطاطس ونعجين جيدا بقليل من الزيت او الزبدة

مع اضافة نص كوب من الحليب السائل .

لحم مفروم معصج

2 صغار بيض

نص قنجان حليب سائل

اوراق حزمة من البقدونس مقطعة بالسكين ناعما

فصين من الثوم مهروسة

ربع كليو طماطم معصورة او مبشورة

زيت

ملح على حسب الحاجة

الطريقة:

يحمر البصل في الزيت الى ان يصبح اصفر مايل للحمرة

يضاف اليه عصير الطماطم والحمة المفروم والملح

ويخلط جيدا الى ان يتسبك الخليط ويضاف اليه الصنوبر .

في صينية بايركس ضعي نصف البطاطس ثم خليط اللحم ثم باقي البطاطس .

اخفقي البيض مع البقدونس والثوم والملح والحليب وضعيه بالتدريج

على وجة البطاطس

ادخليها فرناً حامي حتى تحمر .

طريقة عمل المنسف

طريقة عمل المنسف

المقادير

كيلو لحمة بلدي

لبن جميد حسب مقدار اللحمة

ملح

كيلو رز صنوايت

ملعقتين سمن بلدي

خبز شراك

لوز -صنوبر- بقدونس للزينة

الطريقة

ضع اللحمة في وعاء الطبخ

ضع عليها الماء ودعها تغلي

عند الغليان ازل رغوة اللحمة

ثم ضع ملعقة ملح وبهارات الهيل

ودعها تتغلي على مهل

تكون انت بنفس الوقت نقعت الرز

وتكون قد خلطت الجميد بالمولينكس مع اضافة الماء

حتى لايكون ثقيل

طريقة عمل الرز

صفي الرز عن الماء

وضع السمن البلدي في اناء اخر لطبخ الرز

دع السمن يحمى ثم ضع الرز و اضف عليه الماء ثم ضع عليه الكركم

لاعطاء لون الرز الاصفر

نعود الى الحمة

اذا نضجت نضع عليها لبن الجميد ونضيف نصف ملعقة كركم

ودعها حتى اللبن يغلي لاتطل عليه حتى لا يصبح مر

نحضر صحن كبيير (او سدر) ثم نفرد خبز الشراك ونصب عليه اللبن ثم نضع الرز

ونصب مرة اخرى اللبن

رتب اللحمة

على السدر

وضع اللوز والصنوبر والبقدونس وغطيهم بخبز شراك

سبانخ بالبيض

صينية السبانخ بالبيض

المقادير

كيلو سبانخ - 4 ملاعق بقدونس مفرى - جوزة الطيب - ملح - فلفل - 2 كوب لبن - 2 ملعقة سمن - ربع كيلو عصاج - ملعقة كبيرة جبنة رومى مبشورة - 5 بيضات .

الطريقة

- اغسلى السبانخ .. ثم أسلقيها فى ماء مغلى و ملح .. ثم أشطفيها بماء بارد أفرميها فى مفرمة اللحم شوحيها فى قليل من السمن

- أدهنى صينية أو طبق فرن بالزبد أو السمن و بطنى قاعها بنصف مقدار السبانخ .. ثم ضعى طبقة من العصاج .. ثم ضعى فوقها النصف الثانى من السبانخ .

- ضعى البقدونس المفروم فى أناء ثم صبى عليه اللبن المغلى مع البيض مع التقليب بالمضرب ثم ضيفى إليه الجبن الرومى المبشور .

- تبلى الخليط بالملح و الفلفل و جوزة الطبيب .. ثم صبى هذا الخليط على السبانخ السابق أعدادها

ضعى الصينية فى حمام مائى و زجيها فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة حتى يجمد خليط البيض واللبن و تقدم ساخنة وبالهنا والشفا

تمور الامارات

تمر البرحي

الانتشار: واسع، تجود زراعته في كافة إمارات الدولة عدا المناطق الساحلية ذات الرطوبة النسبية العالية، ويعتبر صنفاً تجارياً. مواصفات الثمار والبذور: لون الثمرة اصفر فاتح وشكلها بيضاوي غليظ ولون القمع برتقالي وبمستوى سطح الثمرة والندبة متوسطة الوضوح وبوضع مائل.الرطب كهرماني والتمر بني فاتح بغبرة شمعية ومذاق الثمرة حلو في مرحلة البسر وهش وخالي من المادة الدباغية والألياف تقريبا، والبذرة قصيرة وعريضة لونها بني فاتح وابيض في المنطقة القريبة من القاعدة، والنقير في وسط ظهر البذرة اقرب إلى النهاية، والشق البطني متوسط العمق مفتوح وعريض من جهة وضيق من

الجهة الثانية. معدل وزن الثمرة متوسط والبذرة قليل ونسبة وزن الجزء اللحمي إلى البذرة متوسطة. مواصفات أخرى: يستهلك بسرا ورطبا وتمرا ويعتبر من افضل الأصناف، معدل الإنتاج عالي جدا 80-120 كجم/ للنخلة، ينصح بالتوسع في زراعته في كافة المناطق الزراعية عدا الساحلية.

ام رحيم

الانتشار: نادر يتركز في إمارتي أبوظبي (في العين) ودبي (في العوير والخوانيج). مواصفات الثمار والبذور: اصفر فاقع والشكل بيضاوي غليظ متوسط الطول والقمع اصفر فاتح أكثر من الثمرة وبمستوى سطح الثمرة إلا انه مائل وشكل الثمرة يشبه الخلاص إلا انه اقصر. لون البذرة بني فاتح كلما اتجهنا إلى قاعدة البذرة والشق البطني ضيق من الوسط وعريض عند الطرفين والنقير على الجانب الأيسر من ظهر البذرة، مذاق البسر حلو جدا والمادة الدباغية والألياف قليلة والترطيب يظهر على جانب من الثمرة وليس من قمتها ولون الرطب ذهبي فاتح والتمر بني فاتح. معدل وزن الثمرة والبذرة متوسط ونسبة

وزن الجزء اللحمي إلى البذرة قليلة. مواصفات أخرى: يستهلك رطبا وتمرا والنوعية جيدة يتسم بكبر حجم العذوق وطــول الشماريخ معدل الإنتاج عالي 60-90 كجم للنخلة ويمكن تحسين مواصفات الثمار بخفها.

ابو الرمول

الانتشار : نادر، ويتركز في إمارات أبوظبي والشارقة ودبي. مواصفات الثمار والبذور: اللون اصفر من جهة وبرتقالي مصفر من الجهة الثانية. شكل الثمرة بيضاوي مخروطي متوسط الحجم والندبة واضحة في قمة الثمرة. لون القمع برتقالي يقع بمنخفض إلا أن قمة القمع بمستوى سطح الثمرة. مذاق الثمرة في مرحلة البسر حلو مع طعم قابض ونسبة المادة الدباغية متوسطة، ونسبة الألياف قليلة. لون البذرة بني فاتح والنقير في وسط ظهر البذرة إلا انه بعيد عن القمة والشق البطني عريض نوعا ما وقليل العمق. معدل وزن الثمرة كبير والبذرة قليل ونسبة وزن الجزء اللحمي إلى البذرة كبيرة. مواصفات أخرى:

يستهلك ربطا ثم تمرا والنوعية جيدة جدا ومعدل إنتاج النخلة 50-70 كج

ابو معان

الانتشار: واسع ويعتبر صنفاً تجارياً ويوجد في كافة الإمارات خاصة إمارة أبوظبي (في العين وأم غافة وسويحان والخزنة وليوا ومدينة زايد). مواصفات الثمار والبذور: لون الثمرة اصفر وشكلها بيضاوي قصير أو قلبي، لون القمع اصفر نهاياته بنية وحجمه كبير وبمستوى سطح الثمرة. الندبة متوسطة الظهور والبسر حلو المذاق وقليل الألياف والمادة الدباغية. لون الرطب كهرماني والتمر بني غامق والبذرة صغيرة بنية اللون والنقير اقرب إلى القاعدة، والشق البطني ضيق من الوسط عريض من الجانبين، معدل وزن الثمرة كبير جدا والبذرة متوسط، ونسبة وزن الجزء اللحمي إلى البذرة كبيرة. مواصفات

أخرى: يستهلك رطبا وتمرا، يعتبر من الأصناف الممتازة وينصح بنشر زراعته، معدل غلة النخلة 50-70 كجم.

نغال

الانتشار: واسع ويوجد في كافة إمارات الدولة ويعتبر أكثر الأصناف التجارية انتشارا. مواصفات الثمار والبذور: لون الثمرة اصفر برتقالي وشكل الثمرة بيضاوي طويل مع تحدب قليل والقمع عريض نسبيا ولونه اصفر فاتح وبمستوى سطح الثمرة، لون البذرة بني فاتح والنقير في وسط ظهر البذرة اقرب إلى القاعدة. الشق ضيق في الوسط وعريض من جانب قمة البذرة أما شكل البذرة فهو غير منتظم ومحدب أحيانا. طعم الثمرة في مرحلة البسر حلو بطعم قابض جدا وتحتوي الثمار في هذه المرحلة على المادة الدباغية والألياف.لون الرطب بني فاتح والتمر بني غامق معدل وزن الثمرة كبير والبذرة كبير جدا ونسبة

وزن الجزء اللحمي إلى البذرة متوسط. مواصفات أخرى: يستهلك رطبا وغالبا ما تكون أسعاره مجزية لكونه مبكر جدا وخاصة في إمارتي الفجيرة والشارقة ويستهلك تمرا أيضا.معدل إنتاج النخلة متوسط (35-60) كجم ويعتبر من الأصناف الجيدة جدا. إذا تعرضت الثمار لهواء جاف في مرحلة الرطب يؤدي إلى جفافها وتتحول إلى تمر يسمى (بالحسيل) ويوجد سلالتين:نغال عربي ونغال قريطي حيث يمتاز الأخير بصغر حجم الثمار. ينصح بنشر زراعته في الدولة.

هلال

الانتشار: واسع وتنتشر زراعته في جميع إمارات الدولة ويعتبر صنفاً تجارياً. مواصفات الثمار والبذور: لون الثمرة اصفر وشكلها بيضاوي مقلوب، ولون القمع اصفر برتقالي يقع في حوض، لون البذرة بني فاتح خاصة في القاعدة والنقير في وسط البذرة وقريب من القاعدة والشق البطني ضيق ومفتوح من الجانبين. مذاق الثمار في مرحلة البسر حلو بطعم قابض والمادة الدباغية متوسطة وكذلك الألياف ولون الرطب كهرماني جميل وينضج في وقت متأخر مما يتيح بيعه بأسعار مرتفعة. ولون التمر بني فاتح قد يظهر الترطيب على الجانبين وليس على القمة. معدل وزن الثمرة كبير جدا والبذرة قليلة جدا ونسبة وزن

الجزء اللحمي إلى البذرة كبيرة جدا. مواصفات أخرى: يستهلك رطبا ثم تمرا ويعتبر من الأصناف الممتازة معدل غلة النخلة 50-70 كجم. ينصح بنشر زراعته.

خشكار

الانتشار: متوسط ويوجد في كافة إمارات الدولة خاصة إمارات أبوظبي والفجيرة والشارقة. مواصفات الثمار والبذور: لون البسر احمر برتقالي وشكل الثمرة بيضاوي والقمع اصفر منخفض عن سطح الثمرة ولون البذرة بني فاتح، والشق البطني متوسط العمق والعرض. مذاق الثمرة حلو مع طعم قابض ولون الرطب بني والتمر بني غامق، حجم الثمرة متوسط وكذلك البذرة ونسبة وزن الجزء اللحمي إلى البذرة متوسطة. مواصفات أخرى: يستهلك رطبا وتمرا ونوعية الثمار جيدة، معدل غلة النخلة 40-60 كجم.

خصاب

الانتشار: واسع ويعتبر من الأصناف التجارية تنتشر زراعته في كافة إمارات الدولة.

مواصفات الثمار والبذور: لون الثمرة احمر فاتح وشكلها بيضاوي مقلوب القمع اصفر وقمته بارزة لون البذرة بني فاتح والنقير في وسط ظهر البذرة والشق البطني ضحل. مذاق الثمرة في مرحلة البسر حلو مع طعم قابض والمادة الدباغية والألياف متوسطة والندبة واضحة، لون الرطب بني محمر ولون التمر بني غامق،

معدل وزن الثمرة كبير والبذرة صغير جدا ونسبة وزن الجزء اللحمي للبذرة كبير.

غالبا ما يستهلك رطبا حيث تبقى ثماره إلى نهاية الموسم خلال اشهر أكتوبر ونوفمبر وديسمبر وفي بعض المناطق لاتصل الثمار إلى مرحلة التمر لانخفاض درجات الحرارة في نهاية الموسم. يعتبر من الأصناف الجيدة جدا ينصح بنشر زراعته، ينصح بنشر زراعته على نطاق ضيق. إنتاجية النخلة عالية جدا 100-120 كجم وتوجد منه سلالتين يختلفان بطول الشمراخ ولون الثمرة وموعد النضج.

صقعي

ويتركز في إمارة أبوظبي

مواصفات الثمار والبذور: لون الثمرة اصفر فاتح وشكلها بيضاوي مخروطي متطاول يشبه الخلاص إلا انه اكبر حجما، لون القمع اصفر ومنخفض عن مستوى سطح الثمرة وقمته بارزة والندبة واضحة لون البذرة بني ويظهر لمعانها بعد رفع الغشاء الخارجي والنقير في وسط البذرة والشق البطني متوسط العرض والعمق ومتناسق ولا يصل إلى نهاية البذرة. مذاق الثمرة في مرحلة البسر حلو مع وضوح الطعم القابض لارتفاع نسبة المادة الدباغية والألياف قليلة، لون الرطب كهرماني والتمر بني ويعتبر من الأصناف الجافة. معدل وزن الثمرة كبير جدا والبذرة كبير

ونسبة وزن الجزء اللحمي إلى البذرة كبيرة يستهلك رطبا وتمرا ويعتبر من الأصناف الجيدة جدا، معدل غلة النخلة 60-80 كجم

ديك رومى محشى

ديك رومي محشي بالرزواللحمه المفرومة

وصفة الديك الرومي المحشي على الطريقه العربيه من ألذ الوصفات و سهلة التحضير

ألمقادير

بصلتين مفرومين

ثلاثة أكواب رز مصري

نصف كيلو لحمه مفرومه ناعمه

الملح ، الفلفل الأسود ، البهارات المشكّله ،القرفه , حب الهان

زيت للطبخ

طريقة تحضير الحشوه

أطبخي اللحم المفروم مع البصل المفروم

*أضيفي التوابل

أضيفي الهال المطحون

أغسلي الأرز , انقعيه لربع ساعه ثم أضيفيى الية اللحمه المفرومه و البصل و اطبخيه نصف أستواء

أضيفي قليلا من الماء

غطّي القدر و أطبخي الحشوه و دعيها تنضج نصف أستواء لانها ستنضج أكثر عند حشوها بالديك الرومي

تحضير الديك اللرومي للحشو

أغسلي الديك الرومي مع الليمون وزيت الزيتون

أفركيه بخليط التوابل من الخارج و الداخل و تحت الجلد ايضا

أحشي الديك الرومي بالحشوه المعدّه مسبقا

لفي الديك الرومي بورق الألمنيوم جيدا

ضعيه في فرن على حرارة 350 درجه فهرنهايت

كل نصف كيلو يحتاج الى عشرة دقائق أو اكثر قليلا حسب فرنك

اضيفي ماء الى صينية الخَبز و احرصي على وجود الماء في قاع الصينيه طول مدة

التسوية

كوسة بالباشاميل

صينية الكوسة بالباشاميل

المقادير:

2 كيلو كوسة مقطعة

نصف كيلو لحم مفرومة

بصلتان كبيرتان

فلفل اخضر

فصين ثوم حسب الرغبة

معلقتين صلصة طماطم كبيرتان

مقدار من الباشاميل (كيلو لبن + كوب دقيق + ملعقتان زبدة وملح وفلفل )

زيت ذرة او زبدة حسب الرغبة

الطريقة

قشرى الكوسة وقطعيها حلقات واغسليها جيداً ثم ضعيها فى حلة او وعاء مع شوية زيت ذرة وشوحيها على النار

وبعد كدة اتركيها مُغطاة فى القدر نفسة مدة عشر دقائق على نار هادئة حتى تلين قليلاً وتستوى ثم ارفعيها وتبليها بالملح والفلفل

حضرى الحشوة بتقطيع البصل قطع صغيرة ثم شوحيها على النار جيداً ثم اضيفى اللحم المفروم و الفلفل المقطع صغيراً وقلبى واتركيه على النار حتى تمام السوى ثم اضيفى الطماطم وتبلى الحشو بالملح والفلفل

احضرى صينية وادهنيها زيت او زبدة وضعى عليها نصف مقدار الكوسة ثم ضعى عليها طبقة خفيفة من الباشاميل

ثم ضعى طبقة الحشو من فوقها

ثم ضعى عليها الكمية المتبقية من الكوسة

ثم ضعى طبقة الباشاميل فى نهاية الصينية ثم ادخليها بالفرن ولا تنسى تضعى على الوجة القيل من السمن حتى يحمر الوجة الآخر

صنية رقاق باللحمة المفرومة

صنية الرقاق باللحمة المفرومة

المقادير:

لحم مفروم

سمن

ملح

فلفل أسود

بصله كبيره

شوربة اللحمه

8 شرائح رقاق

الخطوات :

نحضر العصاج : نقطع البصله قطع صغيره أو نبشرها و نقلبها بملعقة سمن على النار حتى تصفر ثم نضيف اللحمه المفرومه و الملح و الفلفل و نقلب حتى تنضج اللحمه المفرومه بشكل متوسط

نبلل الرقاق بالشوربه .

نحضر صينيه مستديره و ندهنها بالسمن.

نبدأ فى وضع 4 رقاقات مبلله بالشوربه الواحده تلو الأخرى

نضع العصاج و نفرده فوق الرقاق فى الصينيه

نضع بقية الرقاقات المبلله بالشوربه الواحده تلو الأخرى

نضع ملعقة سمن فوق الوش

وتوضع فى فرن درجة حرارتة عالية حتى يحمر وش الصنية وبالهنا

فطير مشلتت

الفطير المشلتت

المقادير

كيلو دقيق - ملح - 2ملعقه بكنج بودر -ماء حسب الطلب -2بيضه -حوالى نصف كيلو سمن

الطريقه

ينخل الدقيق ويوضع عليه الملح والبكنيج بودر والبيض ويعجن بالماء مع مراعاه ان تكون العجينه يابسه

تفرد العجينه فردا جيدا وتمط من جميع الجهات الى ان تبقى خفيفه جدا بس حسبى تتقطع

يرش عليها السمن السايح وتطبق ومع كل تطبيقه يرش سمن الى ان تصبح مثل الكوره وتكرر العمليه مع الباقى

وتترك ترتاح ثم نفردها بسمك سم يدهن الوجه بالقشده وتخبز فى فرن حار

خروف العيد

خروف العيد وكل عام وانتم بخير

أولاً : أختيار سن وجنس الخروف

---------

يتم تحديد سن الذبيحة بالنظر لإسنان الذبيحة فأذاكانت حجمها صغيرومتساوية في الحجم دل على أن العمر أقل من سنه ( يعني جذع )ويتم ربط العمر كذلك بالحجم فالخروف الذي يبلغ أربعة أشهر أصغر بالحجم من الخروف الذي له ستة أشهر .

المظهرالخارجي والداخلي للذبيحة

المظهر الخارجي لابد أن يكون متزن ومتناسق ويكون الرأس مرفوعً و لايوجد سوائل مخاطية حول الخشم أو ذبلان في العيون ، أنظر لحوافر الذبيحة فأذاكانت قصيرة دلت أنها قادمت من البر .

- الجسم يكون ممتلي بحيث لاتلمس العظم بسهولة بحيث تكون هناك طبقة من اللحم أو الشحم وتكون طبقة اللحم أكثر من الشحم وهناك أماكن عدة منها الظهر و العضد والرقبة وأخيراً وزن الذبيحة عند رفعها من الخلف .

المظهر الداخلي للذبيحة تحسس بطن الذبيحة بحيث لايكون ممتلي بالماء هناك من يقوم بتعطيش الذبيحة لمدة ثلاثة أيام وفي أخر يوم يسقيها لتملي بطنها بالماء ليظهر مظهر الذبيحة بإنها كبيرة الحجم

تحسس الدممامل أو الخراج و عادة يكون في النجدي ويندر أن يكون في النعيمي وأغلب أماكن تواجده في أسفل الرأس تحت الأذن او الرقبة أو حول الاكتاف أو في الجانب الخلفي من الفخذ أو اسفل البطن بجوار الفخذ.

حمام بالفريك

طريقة عمل الحمام المحشى بالفريك والكبد والقوانص

المقادير...

3 ازواج من الحمام

.نصف كيلو من الكبد والقوانص

3 اكواب من الفريك

.ملح وفلفل وبهارات

3 بصلات مفرومه

3 ملاعق من السمن

التجهيز..... ينقع الفريك من الليله السابقه فى الماء

تقطع القوانص وتسلق ليتم سواها لان القوانص تاخد وقت فى التسويه

ينظف الحمام جيدا ويغسل ويترك ليصفى من الماء

الطريقه...

يحمر القوانص والكبد فى السمن والبصل المفروم

ثم اضيف الفريك بعد تصفيته من الماء

واضيف الملح والفلفل الاسود والبهارات

ويقلب الجميع على لنار حوالى 15 دقيقه.

بعد كده اخد الخليط واحشى به الحمام

ويتم خياطه الحمامه بعد حشوها حتى لا يخرج الحشو

بعد ذلك اضع على النار قدر مناسب به كميه من الماء وعندما يغلى اضع به الحمام

ومقدار من الملح والفلفل الاسود والبهارات وبصله سليمه مقشره وغير مقطعه

وعندما يتم السوا ينشل الحمام من القدر

ويوضع فى صينيه ويدهن بمقدار من الطماطم المبشوره ويدخل الفرن لياخد

الحمام اللون الاحمر.

مندى

مندي بالفرن

الطريقه

رز بسمتى مغسول ومنقوع ربع ساعه .

( 5 قرفه 5 هيل 5 قرنفل ) ملح زيت .

تخلط مع بعض وتوضع في صينيه بايركس ثم نضع على الوجه:

(بصله صغيره + حبة طماطم صغيره ) مقطعه قطع صغيره..

ثم نغطيه بما مغلي( بحيث يرتفع الماء عن مستوى الرز بمقدار 1سم ونصف....

بعدها نغطي الصينيه بطبقتين من القصدير ونكبسه بقوه .....

ثم نثقب القصدير من كل مكان ( تقريبا كل 3 سم ثقب )...

نغسل الدجاجه ونقطعها نصفين. ونتبلها بملح ناعم وشوية بهار وزعفران

.ومعجون طماطم...( من جميع الجهات )

ثم نضعها على الصينيه فوق القصدير اللي خرمناه.....

ونغطيها بطبقه من القصدير ونكبسه على الصينيه بحيث نضمن عدم تسرب بخار الماء....

ونضعها في الفرن لمده ساعه ونصف على درجه حراره 180....

بعد ما تستوي نشيل القصدير...ونضع الدجاجه على الرز....ونضع كوب فيه زيت على الرز ونضع فيه فحمه مولعه ( جمره )..

ونغطيها بقصدير بسرعه....ونتركها 5 دقايق تتبخر...

\\\\\\\\\\\\\

منتدي الأرز

\\\\\\\\\\\\\\

المقادير:

\\\\\\\\\\\\\\\

-دجاجه منزوعة الجلدومقطعه ومتبله بالبهارات -

-2كوب ارز بسمتي -

-ملعقه صغيره بهارات ناعمه -

-ملعقه صغيره بهارات خشنه-

-2ملعقه كبيره زيت -

-مكعب ماجي -

-2ملعقه كبيره ثوم مطحون -

-2ونصف كوب ماء -

-2طماطم مقطعه شرائح+ملح حسب الرغبه.

الطريقة:

نضع الزيت على النار ثم نحمر الثوم ثم نضع الارز المصفى جيدا ويقلب مع الثوم ثم نضيف الطماطم والبهارات ومكعب ماجي ثم نضع الارز في صينيه خاصه بالفرن ونضع الماء المضاف اليه الملح ونغطي الصينيه بورق قصدير ونثقب سطحه بواسطة شوكه ثم نضع الدجاج المتبل فوق القصدير المثقب ثم نغطي الدجاج والصينيه بطبقه اخرى من القصدير ويوضع في الفرن على درجه 150 لمدة ساعه