المندى

بصلة متوسطة الحجم

نصف ملعقة فلفل اسود
نصف ملعقة زعفران منقوع في نصف فنجان ماء
نصف كأس زيت

قطعة متوسطة من الفحم

الطريقة :

اغسلي اللحم وقطعيه إلى قطع كبيرة ثم صفيه من الماء تماماً
ضعي اللحم في القدر وارفعيه على نار هادئة حتى ينشف ماتم به من الماء مع ملاحظة تغطية القدر
اضيفي إليه البصلة بعد تقشيرها و8 كأسات ماء ساخن واتركيه على النار لمدة نصف ساعة ثم أضيفي الهيل والملح اللازم واتركيه على النار حتى يكمل نضجه
اغسلي الرز واتركيه حتى ينقع لمدة نصف ساعة
عندما ينضج اللحم انشليه من المرق وصفي المرق بصافية سلك وأعيديه إلى القدر
اخلطي الفلفل الأسود مع نصف كمية الزعفران وملعقة طعام زيت وقليل من الملح وتبلي بها اللحم ولفيه في ورق قصدير وأدخليه الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر
صفي الأرز من ماء النقع وضعيه في مرق اللحم المغلي سابقاً واتركيه حتى ينضج ويشرب ماؤه
اعملي حفرة في وسط الرز وصبي الزعفران فيه وغطيه بالرز
اشعلي قطعة الفحم حتى تصبح جمراً
اعملي حفرة في الرز وخذي قطعة من القصدير لتضعي بها الفحم المشتعل وصبي على الفحم الزيت وغطي القدر بسرعة
اتركي القدر على النار لمدة عشر دقائق حتى يتسكر الرز
اغرفي الرز في صحن التقديم وضعي اللحم عليه 2 كيلو لحم بعظمة مقطع 6 كأسات ارز 5 حبات هيل

وبالهناء والعافيه

....





مندي الدجاج

المقادير

2 كوب رز - 2ملعقة كبير زيت - 1حبة متوسطة بصل مفروم ناعم - نصف عود دارسين ( قرفة) - 6-8 حبة قرنفل - 6-8 حبة هيل - 1ونصف ملعقه صغيرة ملح - 2 حبة متوسطه طماطم مفرومه ناعم - قرن فلفل اخضر حار - 3 ونصف كوب مرق

تتبيلة الدجاج

1 كيلو دجاج - 1ملعقه صغيرة ملح - نصف ملعقه صغيره هيل مطحون - 1ملعقه صغيره بهار مشكل - نصف ملعقه صغيره قرفه مطحونه - 1ملعقه صغيره كركم - ربع ملعقه صغيره فلفل اسود - نصف ملعقه صغيره لومي مطحون - 2-3 ملعقه كبيره عصير ليمون - 2 ملعقه كبيره زيت




في قدر متوسط الحجم سخن الزيت واضيف البصل وقلب على نار متوسطه الى ان يصبح ذهبي اللون



ابعدي القدر عن النار واضيقي اعواد الدارسين والقرنفل والهيل والملح والطماطم وقلبي لتتوزع المحتويات مع بعضها



صفي الأرز من الماء واضيفيه الى القدر وقلبي بحذر الى ان تتوزع المكونات جيدا


ضعي الأرز في طبق الفرن وقطعي قرون الفلفل طوليا وانزعي البذور وضعي القرون على سطح الأرز ثم صبي المرق فوق الأرز



غطي الطبق بطبقة الألمونيوم وباستعمال طرف السكين اعملي 5-6 شقوق في ورق الألمونيوم


ضعي قطع الدجاج في طبق واضيقي الملح والهيل والبهارات والقرفه والكركم والفلفل واللومي وعصير الليمون والزيت ووزعيها على الدجاج


رصي قطع الدجاج المبهره فوق طبقة الألمونيوم التي عملت فيهاالشقوق سابقا



خذي طبقتين من الألمونيوم ثم غطي الدجاج مع احكام التغطيه على الجوانبوادخلي الطبق في الفرن لمدة 60 - 70 دقيقه


يقدم وبالهناء والعافيه

صناعة دبس التمر فى المنزل

صناعة دبس التمر

طبعاً ممكن استخدام اي نوع من التمر

نغطى التمر بالماء بحيث دائما الماء يكون اعلى من التمر

ونضعه على النار من ساعتين الى ثلاث ساعات

مع ملاحظة لازم كلما ينقص الماء نزيد كميته حتى لايحترق الدبس

ومع ازلة الرغوة كلما تكونت اعلى القدر

ونتركه يغلي حتى يهرس التمر

نضع قدر فوقه قطعة قماش وفوقه مصفي

نضع الدبس على المصفي

وبالملعقة نضغط حتى نستخلص اكثر كمية من سائل الدبس

وفي القدر نلاحظ سائل التمر الصافي

نضعه على النار لحتى يتركز مع ازالة الرغوة دائماً

نتركه حتى يصبح سائلاً سميكاً اخف من العسل او زي العسل حسب الرغبة

يعبئ في برطمانات معقمة

طريقة عمل المنسف

طريقة عمل المنسف

المقادير

كيلو لحمة بلدي

لبن جميد حسب مقدار اللحمة

ملح

كيلو رز صنوايت

ملعقتين سمن بلدي

خبز شراك

لوز -صنوبر- بقدونس للزينة

الطريقة

ضع اللحمة في وعاء الطبخ

ضع عليها الماء ودعها تغلي

عند الغليان ازل رغوة اللحمة

ثم ضع ملعقة ملح وبهارات الهيل

ودعها تتغلي على مهل

تكون انت بنفس الوقت نقعت الرز

وتكون قد خلطت الجميد بالمولينكس مع اضافة الماء

حتى لايكون ثقيل

طريقة عمل الرز

صفي الرز عن الماء

وضع السمن البلدي في اناء اخر لطبخ الرز

دع السمن يحمى ثم ضع الرز و اضف عليه الماء ثم ضع عليه الكركم

لاعطاء لون الرز الاصفر

نعود الى الحمة

اذا نضجت نضع عليها لبن الجميد ونضيف نصف ملعقة كركم

ودعها حتى اللبن يغلي لاتطل عليه حتى لا يصبح مر

نحضر صحن كبيير (او سدر) ثم نفرد خبز الشراك ونصب عليه اللبن ثم نضع الرز

ونصب مرة اخرى اللبن

رتب اللحمة

على السدر

وضع اللوز والصنوبر والبقدونس وغطيهم بخبز شراك

مندى

مندي بالفرن

الطريقه

رز بسمتى مغسول ومنقوع ربع ساعه .

( 5 قرفه 5 هيل 5 قرنفل ) ملح زيت .

تخلط مع بعض وتوضع في صينيه بايركس ثم نضع على الوجه:

(بصله صغيره + حبة طماطم صغيره ) مقطعه قطع صغيره..

ثم نغطيه بما مغلي( بحيث يرتفع الماء عن مستوى الرز بمقدار 1سم ونصف....

بعدها نغطي الصينيه بطبقتين من القصدير ونكبسه بقوه .....

ثم نثقب القصدير من كل مكان ( تقريبا كل 3 سم ثقب )...

نغسل الدجاجه ونقطعها نصفين. ونتبلها بملح ناعم وشوية بهار وزعفران

.ومعجون طماطم...( من جميع الجهات )

ثم نضعها على الصينيه فوق القصدير اللي خرمناه.....

ونغطيها بطبقه من القصدير ونكبسه على الصينيه بحيث نضمن عدم تسرب بخار الماء....

ونضعها في الفرن لمده ساعه ونصف على درجه حراره 180....

بعد ما تستوي نشيل القصدير...ونضع الدجاجه على الرز....ونضع كوب فيه زيت على الرز ونضع فيه فحمه مولعه ( جمره )..

ونغطيها بقصدير بسرعه....ونتركها 5 دقايق تتبخر...

\\\\\\\\\\\\\

منتدي الأرز

\\\\\\\\\\\\\\

المقادير:

\\\\\\\\\\\\\\\

-دجاجه منزوعة الجلدومقطعه ومتبله بالبهارات -

-2كوب ارز بسمتي -

-ملعقه صغيره بهارات ناعمه -

-ملعقه صغيره بهارات خشنه-

-2ملعقه كبيره زيت -

-مكعب ماجي -

-2ملعقه كبيره ثوم مطحون -

-2ونصف كوب ماء -

-2طماطم مقطعه شرائح+ملح حسب الرغبه.

الطريقة:

نضع الزيت على النار ثم نحمر الثوم ثم نضع الارز المصفى جيدا ويقلب مع الثوم ثم نضيف الطماطم والبهارات ومكعب ماجي ثم نضع الارز في صينيه خاصه بالفرن ونضع الماء المضاف اليه الملح ونغطي الصينيه بورق قصدير ونثقب سطحه بواسطة شوكه ثم نضع الدجاج المتبل فوق القصدير المثقب ثم نغطي الدجاج والصينيه بطبقه اخرى من القصدير ويوضع في الفرن على درجه 150 لمدة ساعه

الأرز البخــــــاري

الأرز البخــــــاري

من اشهر الأطباق الخليجية

\\\\\\\\\\\\\\\\

4 كوب أرز بسمتي

1 كيلو تقريبا لحم ، قطع متوسطة

1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون

2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

2 ملعقة صغيرة ك***ة جافة، مطحونة

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

2/1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

4/1 كوب زيت

3 حبة كبيرة بصل، جوانح رفيعة

4 فص ثوم ، شرائح رقيقة

1 حبة كبيرة جزر مبشور

1 حبة كبيرة جزر ، مكعبات

4 حبة كبيرة طماطم، مفرومة

4 ملعقة كبيرة معجون طماطم

2 عود متوسط قرفة

3 – 4 حبة ورق غار (لوري)

2/1 كوب زبيب

للتزيين: صنوبر مقلي / لوز مقلي

1) اغسلي الأرز الى أن يصبح الماء صافيا ثم اغمريه بالماء الدافىء ، أضيفي ملعقة كبيرة من الملح، اتركيه جانبا 15 – 20 دقيقة .

2) ضعي البهارات، الملح، الهيل، الفلفل، الك***ة، القرفة والقرنفل في طبق صغير وقلبيها الى ان تختلط مع بعضها ، ثم وزعيها فوق قطع اللحم ، افركيها بأطراف اصابعك الى ان تتوزع جيدا على اللحم، اتركيها جانبا لحين اعداد بقية الخطوات.

3) سخني الزيت في قدر واسع، أضيفي البصل واطبخي الى ان يصبح لونه ذهبي غامق ، مع استمرار التقليب من وقت لآخر، أضيفي شرائح الثوم وقلبي الى ان تذبل.

4) أضيفي اللحم المبهر الى القدر وقلبيه مع البصل الى ان أن يتحمر اللحم قليلا، أضيفي الجزر المبشور والمكعبات وقلبي الى ان يذبل ، أضيفي الطماطم ، المعجون ، الغار وعيدان القرفة، ثم أضيفي 6 أكواب من الماء.

5) دعي اللحم على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان ثم خففي النار، غطي القدر واتركي اللحم على نار هادئة الى ان ينضج . يجب ان يتبقى مع اللحم حوالي 3 كوب من المرق ، اذا جف المرق كثيرا أثناء سلق اللحم أضيفي مزيد من الماء (ذلك يتوقف على نوع اللحم وحجم القطع) تذوقي الملح، يجب ان يكون المرق مالحا بعض الشيء حيث سيتم طبخ الأرز به لاحقا.

6) أضيفي الزبيب، صفي الأرز من الماء ثم وزعيه على سطح اللحم ، أضيفي بعض الماء الى ان يتغطى سطح الأرز بالماء ( تحديد تقدير الماء هنا حسب حجم اللحم وسعة القدر).

7) دعيه يغلي ثم غطيه واتركيه على نار هادئة الى ان ينضج الأرز ، 20 – 25 دقيقة.

8) ضعي الأرز واللحم في طبق التقديم، وزعي اللوز والصنوبر على سطحه،

يقدم ساخن

مجبوس الدجاج

مجبوس الدجاج

المقادير:

ـ دجاجة مقطعة لثماني قطع ـ ملعقة بهارات مخلوطة ـ نصف ملعقة من مسحوق الكركم ـ نصف ملعقة من الفلفل الأسود ـ ملعقة ملح ـ 6 بصلات مفرومة ـ 6 فصوص ثوم مفرومة ـ ملعقة زنجبيل مفروم ـ نصف فليفلة خضراء مقطعة لمكعبات ـ 4 ملاعق سمن.

بهارات الأرز:

ـ ملعقة بهارات مخلوطة ـ نصف ملعقة من الكركم المطحون ـ ملعقة من الكمون المطحون ـ ملعقة كزبرة جافة ـ ملعقة ملح ـ مكعب مرقة الدجاج ـ 7 أكواب ونصف الكوب ماء ـ 4 أكواب وربع الكوب أرز.

طريقة التحضير:

1 ـ تبلي قطع الدجاج بجميع البهارات والملح واتركيها جانبا لمدة نصف ساعة 2 ـ حمري البصل والثوم والزنجبيل والفليفلة في قدر على النار، ثم اضيفي السمن بعد احمرار البصل، ثم قطع الدجاج، وبعد ذلك اضيفي بهارات الأرز والملح ومكعب مرقة الدجاج 3 ـ اضيفي الماء واتركي الخليط حتى يغلي، ثم اضيفي الأرز وغطي القدر واتركي الخليط على نار هادئة فوق صفيحة معدنية لمدة 45 دقيقة، ثم قدمي الوجبة ساخنة.

الهريس

الهريس

- المكونات:

حبوب قمح خاصة بالهريس

نصف كيلو لحم أحمر (يفضل غنم)

فلفل أسود

ملح

زيت الذرة او زيت عداني

دارسين مطحون (يمكن الإستغناء عنه)

الطريقة:

يوضع القمح و اللحم و الفلفل الأسود و الملح في قدر (جدر) الضعط.

يوضع حوالي ثلاثة ليترات ماء و تغلق القدر و تترك لمدة ساعة على النار.

تطفى النار حتى يخرج الهواء من الحلة.

يوضع الهريس في الخلاط ويطحن او يضرب بالملعقة.

يوضع الخليط في وعاء و يترك على النار مع قلبه باستمرار.

يرفع الوعاء من النار و يوضع الخليط في الطبق، وفي أسفل الطبق يوضع الزيت

يخلط لدراسين المطحون ويوضع على الهريس حسب الرغبة ويمكن استخدام الليمون ....

محمر السمك

محمر السمك

اكلة شعبية تصنع من الارز المطبوخ بالسكر او الدبس ويؤكل

مع السمك

المضروبة

المقادير :

1 دجاجة مقطعة

حزمة بقدونس او شبنت

1 بصلة ويفضل بصل سنجار الحار الاحمر

2 فص ثوم

4 طماطم

طريقة العمل:

يحمر البصل حتى يصبح لونة بني نضيف الدجاج المقطع والطماطة والبهارات والماجي والبقدونس والشبنت و ثم نضع قليللا من الماء ويترك المزيج على النار لمدة ربع ساعة تقريبا ويجب ضربها او خلطها بين الحين والاخر بقوة مثل الهريسة وتقدم ساخنة والف عافية

الخنفروش

الخنفروش

المقادير:

كوب سكر

كوب سميد

كوب طحين بالخميرة

ماء ورد

هيل وزعفران

ملعقة طعام دبيس

2 بيضة

الطريقة

توضع جميع المقادير في وعاء واسع مع بعض.

تخلط جميع المقادير بماء الورد ويخلط جيداً. .

يسخن الزيت في مقلاة عميقة. .

يستخدم في سكب الخليط ملعقة، يكور على شكل دوائر رفيعة تقلى في الزيت على نار هادئة حتى يحمر الوجهين.

ترفع من على النارتوضع فوق ورق الزبدة لتمتص الزيت الزائد ثم توضع في طبق التقديم وبالهناء والعافية. .

خبز الرقاق

خبز الرقاق

وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى العرب منذ القدم وهو عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليد على شكل لقمة ثم تبسط على ( الطابي المسطح ) بواسطة اليد أيضاً ، وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة بواسطة ( المحماس ) والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو النحاس تحمس بها حبوب القهوة على النار . وتؤكل الخبزة بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر وتؤكل أيضاً على شكل ثريد .

الخبز الرقاق وهو الذي يستخدم للفريد او الثريد ويستعمل للمشوي من الذبائح للولائم وتجهيزه منزليا أطيب من الموجود بالسوق

الطريقة كاملة لخبز الرقاق

المقادير : اربع اكواب من الدقيق رقم 1

او من الدقيق رقم 2

او من الدقيق الاسمر

اختياري

ماء + ملح

الطريقة :

يضاف الدقيق الى وعاء العجن الماء الملح ويعجن حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز

وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله

طريقة خبز خبز الرقاق :

احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى

خذي قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريه مسحا باليد او مسحا بقطعه معدنيه او بقطعة فرميكر كماهو متوفر لديكي وهكذا وخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه

إضافات ممكن أن تضعيها فوق خبز الرقاق أو القراص بعد أن تكوني قد جهزتي الخبز الرقاق أو أثناء تجهيزه والرقاق يؤكل مع مرق اللحم الثريد أو الفريد في رمضان :

خبزه مدهونة بالزبده سكر مثنيه مثلثة الكميه التي تريدينها

_ خبزه مكسورة فوقها بيضه قطعة جبنه لا فاشكري أو كيري على المخبز مثنيه مثلثة

_ خبزه مدهونة بزيت الزيتون زعتر مثنية مثلثه

_ وهناك خلطه تباع مكونه من مسحوق السمك والسمسم وأنواع من البذور وهي خلطه مشهورة في المخابز الايرانيه تسمى بالمشاوى تضاف فوق الخبز زبده فوق المخبز مثنيه مثلثة

الساغو

الساغو

============

المقادير

2 كاس من الساقو

2 ونص كاس مويه

ملعقه زعفران

2 ملعقه هيل مطحون

1 كاس سكر

ربع كاس زيت او زبده

مكسرات(كاجو و جوز او فستق)

طريقة التحضير

يغسل الساقو وينقع في الماء ربع ساعه او نص ساعه

نضع المويه في قدر على النارالى ان يغلي ثم نضع الزعفران والهيل

والسكر ونحركها قليلا ثم نضع الساقو مع التحريك ويترك خمس دقائق

ونضع عليه الزيت او ازبده ويحرك جميعا ويترك على نار خفيفه لمدة نص ساعه تقريبا وبعدين نضع عليه المكسرات

البلاليط

البلاليط

المقادير :

- 1 كيس (شعرية) بلاليط ( نصف كيلو ) - 3 ملاعق كبيرة من السكر - 2 ملعقة طعام مزبد أو سمن

- 3 بيضات -ربع ملعقة شاي هيل ناعم -ربع ملعقة شاي زعفران

طريقة التحضير : - تسلق البلاليط ( الشعيرية ) في ماء مغلي .

- تصب في مصفاة للتخلص من ماء السلق وتشطف بالماء البارد .

- تقلب مع الزبد أو السمن المقدوح في وعاء مناسب مع إضافة السكر والهيل تغرف البلاليط عند الأكل في صحن التقديم ويوضع عليها البيض المقلى