التلبينة

التلبينة هى خلاصة الشعير الصحراوى المروى بماء الامطار
سنة نبوية نبتة طبيعية حقيقة علمية
لتحضير التلبينة الساخنة
يضاف ثلاث ملاعق من مسحوق الشعير الى ستة اكواب من الماء
ويمزج الخليط على النار لمدة خمس او عشر دقائق
ثم يحلى بالسكر او العسل
ولتحضير التلبينة الباردة
يضاف ستة ملاعق تلبينة الى ستة اكواب ماء ويغلى المزيج ويضاف ملاعقتين من النشا الى كوبين من الحليب
وتضاف الى االمزيج الاول وتقلب على النار خمس دقائق حتى يتجمد المزيج ويوضع فى اطباق صغيرة ويوضع فى الثلاجة

طريقة صنع الاجبان

لأجبان مادة غنيّة بالبروتينات، ذات قيمة غذائيّة عالية، سهلة الهضم.

يعتمد النجاح في صناعتها على الخبرة المميّزة، ومعرفة حاجات السوق، وذوق المستهلك.

وتدخل الأجبان في صناعة الحلويات العربيّة، والمعجّنات الشاميّة، وتؤكل طازجة، بعد تخفيف نسبة الملوحة بنقعها في الماء.

ويعتبر حليب المواشي (البقر والغنم والماعز والجاموس) المادّة الأساسيّة في صناعة الأجبان البيضاء.

خطوات العمل:

1 ـ تنظّف وتعقم أواني الحليب، وكافّة الأدوات المستخدمة في العمل بما فيها شاشات التجبين.

2 ـ يوزن الحليب.

3 ـ يسخّن الحليب إلى درجة الحرارة اللازمة.

4 ـ تضاف كميّة المنفحة المناسبة لكميّة الحليب المراد تجبينه.

5 ـ صب الحليب المتخثّر في شاشات التجبين حسب الكميّة المطلوبة لوزن الأقراص.

6 ـ تقطيع الأقراص وتعبئتها وتغليفها ضمن أكياس غذائيّة خاصّة مفرّغة من الهواء.

مواصفات الحليب المستخدم:

يشترط فى الحليب المستخدم فى صناعه الأجبان بأنواعها أن يكون نظيفاً، طازجاً خالياً من الشوائب، تتراوح حموضته (0.17 - 0.16%) له طعم مستساغ ليست به أى روائح غريبه، ولم يحدث به تخمرات، ولم تضف إليه أى مواد ممنوع إستخدامها، ولم يخضع للغش.

صناعة الجبنه البيضاء العاديه:

المقادير: 4 لتر حليب، نصف كوب خل ابيض طبيعي.

الطريقه:

يغلى الحليب جيدا ثم نبعده عن النار، ونسكب عليه الخل ونحركه جيداً حتى يتخثّر الحليب.

اترك الجبن لمدة 10 دقائق ثم اسكب في مصفي محاط بشاش لتصفي الجبن من المصل.

جبنة الكريمة البيضاء:

المقادير: 2 لتر حليب كامل الدسم، لتر كريمة، نصف كوب لبن طازج، ملعقة صغيرة منفحة .

الطريقة:

يخلط الحليب، وكريمه الخفق واللبن ويوضع على النار ليصل الى مرحله الغليان.

يرفع الحليب من على النار ويوضع في وعاء نظيف وتخلط المنفحة في كوب ماء بارد من البراد ويصب فوق الحليب ويحرك لمدة دقيقتين مع التقليب.

يغطى الوعاء ويترك في مكان دافى لمدة 18 ساعة بعد ذلك يقطع الجبن الى مكعبات صغيرة جدا ويترك لمدة نصف ساعة اخرى حتى يخرج المصل من بين القطع .

يصب الخليط في شاش ويربط من أطرافه ويعلق حتى يخرج كل المصل وتبقى جبنة الكريمة خالصة من السوائل.

تمور الامارات

تمر البرحي

الانتشار: واسع، تجود زراعته في كافة إمارات الدولة عدا المناطق الساحلية ذات الرطوبة النسبية العالية، ويعتبر صنفاً تجارياً. مواصفات الثمار والبذور: لون الثمرة اصفر فاتح وشكلها بيضاوي غليظ ولون القمع برتقالي وبمستوى سطح الثمرة والندبة متوسطة الوضوح وبوضع مائل.الرطب كهرماني والتمر بني فاتح بغبرة شمعية ومذاق الثمرة حلو في مرحلة البسر وهش وخالي من المادة الدباغية والألياف تقريبا، والبذرة قصيرة وعريضة لونها بني فاتح وابيض في المنطقة القريبة من القاعدة، والنقير في وسط ظهر البذرة اقرب إلى النهاية، والشق البطني متوسط العمق مفتوح وعريض من جهة وضيق من

الجهة الثانية. معدل وزن الثمرة متوسط والبذرة قليل ونسبة وزن الجزء اللحمي إلى البذرة متوسطة. مواصفات أخرى: يستهلك بسرا ورطبا وتمرا ويعتبر من افضل الأصناف، معدل الإنتاج عالي جدا 80-120 كجم/ للنخلة، ينصح بالتوسع في زراعته في كافة المناطق الزراعية عدا الساحلية.

ام رحيم

الانتشار: نادر يتركز في إمارتي أبوظبي (في العين) ودبي (في العوير والخوانيج). مواصفات الثمار والبذور: اصفر فاقع والشكل بيضاوي غليظ متوسط الطول والقمع اصفر فاتح أكثر من الثمرة وبمستوى سطح الثمرة إلا انه مائل وشكل الثمرة يشبه الخلاص إلا انه اقصر. لون البذرة بني فاتح كلما اتجهنا إلى قاعدة البذرة والشق البطني ضيق من الوسط وعريض عند الطرفين والنقير على الجانب الأيسر من ظهر البذرة، مذاق البسر حلو جدا والمادة الدباغية والألياف قليلة والترطيب يظهر على جانب من الثمرة وليس من قمتها ولون الرطب ذهبي فاتح والتمر بني فاتح. معدل وزن الثمرة والبذرة متوسط ونسبة

وزن الجزء اللحمي إلى البذرة قليلة. مواصفات أخرى: يستهلك رطبا وتمرا والنوعية جيدة يتسم بكبر حجم العذوق وطــول الشماريخ معدل الإنتاج عالي 60-90 كجم للنخلة ويمكن تحسين مواصفات الثمار بخفها.

ابو الرمول

الانتشار : نادر، ويتركز في إمارات أبوظبي والشارقة ودبي. مواصفات الثمار والبذور: اللون اصفر من جهة وبرتقالي مصفر من الجهة الثانية. شكل الثمرة بيضاوي مخروطي متوسط الحجم والندبة واضحة في قمة الثمرة. لون القمع برتقالي يقع بمنخفض إلا أن قمة القمع بمستوى سطح الثمرة. مذاق الثمرة في مرحلة البسر حلو مع طعم قابض ونسبة المادة الدباغية متوسطة، ونسبة الألياف قليلة. لون البذرة بني فاتح والنقير في وسط ظهر البذرة إلا انه بعيد عن القمة والشق البطني عريض نوعا ما وقليل العمق. معدل وزن الثمرة كبير والبذرة قليل ونسبة وزن الجزء اللحمي إلى البذرة كبيرة. مواصفات أخرى:

يستهلك ربطا ثم تمرا والنوعية جيدة جدا ومعدل إنتاج النخلة 50-70 كج

ابو معان

الانتشار: واسع ويعتبر صنفاً تجارياً ويوجد في كافة الإمارات خاصة إمارة أبوظبي (في العين وأم غافة وسويحان والخزنة وليوا ومدينة زايد). مواصفات الثمار والبذور: لون الثمرة اصفر وشكلها بيضاوي قصير أو قلبي، لون القمع اصفر نهاياته بنية وحجمه كبير وبمستوى سطح الثمرة. الندبة متوسطة الظهور والبسر حلو المذاق وقليل الألياف والمادة الدباغية. لون الرطب كهرماني والتمر بني غامق والبذرة صغيرة بنية اللون والنقير اقرب إلى القاعدة، والشق البطني ضيق من الوسط عريض من الجانبين، معدل وزن الثمرة كبير جدا والبذرة متوسط، ونسبة وزن الجزء اللحمي إلى البذرة كبيرة. مواصفات

أخرى: يستهلك رطبا وتمرا، يعتبر من الأصناف الممتازة وينصح بنشر زراعته، معدل غلة النخلة 50-70 كجم.

نغال

الانتشار: واسع ويوجد في كافة إمارات الدولة ويعتبر أكثر الأصناف التجارية انتشارا. مواصفات الثمار والبذور: لون الثمرة اصفر برتقالي وشكل الثمرة بيضاوي طويل مع تحدب قليل والقمع عريض نسبيا ولونه اصفر فاتح وبمستوى سطح الثمرة، لون البذرة بني فاتح والنقير في وسط ظهر البذرة اقرب إلى القاعدة. الشق ضيق في الوسط وعريض من جانب قمة البذرة أما شكل البذرة فهو غير منتظم ومحدب أحيانا. طعم الثمرة في مرحلة البسر حلو بطعم قابض جدا وتحتوي الثمار في هذه المرحلة على المادة الدباغية والألياف.لون الرطب بني فاتح والتمر بني غامق معدل وزن الثمرة كبير والبذرة كبير جدا ونسبة

وزن الجزء اللحمي إلى البذرة متوسط. مواصفات أخرى: يستهلك رطبا وغالبا ما تكون أسعاره مجزية لكونه مبكر جدا وخاصة في إمارتي الفجيرة والشارقة ويستهلك تمرا أيضا.معدل إنتاج النخلة متوسط (35-60) كجم ويعتبر من الأصناف الجيدة جدا. إذا تعرضت الثمار لهواء جاف في مرحلة الرطب يؤدي إلى جفافها وتتحول إلى تمر يسمى (بالحسيل) ويوجد سلالتين:نغال عربي ونغال قريطي حيث يمتاز الأخير بصغر حجم الثمار. ينصح بنشر زراعته في الدولة.

هلال

الانتشار: واسع وتنتشر زراعته في جميع إمارات الدولة ويعتبر صنفاً تجارياً. مواصفات الثمار والبذور: لون الثمرة اصفر وشكلها بيضاوي مقلوب، ولون القمع اصفر برتقالي يقع في حوض، لون البذرة بني فاتح خاصة في القاعدة والنقير في وسط البذرة وقريب من القاعدة والشق البطني ضيق ومفتوح من الجانبين. مذاق الثمار في مرحلة البسر حلو بطعم قابض والمادة الدباغية متوسطة وكذلك الألياف ولون الرطب كهرماني جميل وينضج في وقت متأخر مما يتيح بيعه بأسعار مرتفعة. ولون التمر بني فاتح قد يظهر الترطيب على الجانبين وليس على القمة. معدل وزن الثمرة كبير جدا والبذرة قليلة جدا ونسبة وزن

الجزء اللحمي إلى البذرة كبيرة جدا. مواصفات أخرى: يستهلك رطبا ثم تمرا ويعتبر من الأصناف الممتازة معدل غلة النخلة 50-70 كجم. ينصح بنشر زراعته.

خشكار

الانتشار: متوسط ويوجد في كافة إمارات الدولة خاصة إمارات أبوظبي والفجيرة والشارقة. مواصفات الثمار والبذور: لون البسر احمر برتقالي وشكل الثمرة بيضاوي والقمع اصفر منخفض عن سطح الثمرة ولون البذرة بني فاتح، والشق البطني متوسط العمق والعرض. مذاق الثمرة حلو مع طعم قابض ولون الرطب بني والتمر بني غامق، حجم الثمرة متوسط وكذلك البذرة ونسبة وزن الجزء اللحمي إلى البذرة متوسطة. مواصفات أخرى: يستهلك رطبا وتمرا ونوعية الثمار جيدة، معدل غلة النخلة 40-60 كجم.

خصاب

الانتشار: واسع ويعتبر من الأصناف التجارية تنتشر زراعته في كافة إمارات الدولة.

مواصفات الثمار والبذور: لون الثمرة احمر فاتح وشكلها بيضاوي مقلوب القمع اصفر وقمته بارزة لون البذرة بني فاتح والنقير في وسط ظهر البذرة والشق البطني ضحل. مذاق الثمرة في مرحلة البسر حلو مع طعم قابض والمادة الدباغية والألياف متوسطة والندبة واضحة، لون الرطب بني محمر ولون التمر بني غامق،

معدل وزن الثمرة كبير والبذرة صغير جدا ونسبة وزن الجزء اللحمي للبذرة كبير.

غالبا ما يستهلك رطبا حيث تبقى ثماره إلى نهاية الموسم خلال اشهر أكتوبر ونوفمبر وديسمبر وفي بعض المناطق لاتصل الثمار إلى مرحلة التمر لانخفاض درجات الحرارة في نهاية الموسم. يعتبر من الأصناف الجيدة جدا ينصح بنشر زراعته، ينصح بنشر زراعته على نطاق ضيق. إنتاجية النخلة عالية جدا 100-120 كجم وتوجد منه سلالتين يختلفان بطول الشمراخ ولون الثمرة وموعد النضج.

صقعي

ويتركز في إمارة أبوظبي

مواصفات الثمار والبذور: لون الثمرة اصفر فاتح وشكلها بيضاوي مخروطي متطاول يشبه الخلاص إلا انه اكبر حجما، لون القمع اصفر ومنخفض عن مستوى سطح الثمرة وقمته بارزة والندبة واضحة لون البذرة بني ويظهر لمعانها بعد رفع الغشاء الخارجي والنقير في وسط البذرة والشق البطني متوسط العرض والعمق ومتناسق ولا يصل إلى نهاية البذرة. مذاق الثمرة في مرحلة البسر حلو مع وضوح الطعم القابض لارتفاع نسبة المادة الدباغية والألياف قليلة، لون الرطب كهرماني والتمر بني ويعتبر من الأصناف الجافة. معدل وزن الثمرة كبير جدا والبذرة كبير

ونسبة وزن الجزء اللحمي إلى البذرة كبيرة يستهلك رطبا وتمرا ويعتبر من الأصناف الجيدة جدا، معدل غلة النخلة 60-80 كجم

خروف العيد

خروف العيد وكل عام وانتم بخير

أولاً : أختيار سن وجنس الخروف

---------

يتم تحديد سن الذبيحة بالنظر لإسنان الذبيحة فأذاكانت حجمها صغيرومتساوية في الحجم دل على أن العمر أقل من سنه ( يعني جذع )ويتم ربط العمر كذلك بالحجم فالخروف الذي يبلغ أربعة أشهر أصغر بالحجم من الخروف الذي له ستة أشهر .

المظهرالخارجي والداخلي للذبيحة

المظهر الخارجي لابد أن يكون متزن ومتناسق ويكون الرأس مرفوعً و لايوجد سوائل مخاطية حول الخشم أو ذبلان في العيون ، أنظر لحوافر الذبيحة فأذاكانت قصيرة دلت أنها قادمت من البر .

- الجسم يكون ممتلي بحيث لاتلمس العظم بسهولة بحيث تكون هناك طبقة من اللحم أو الشحم وتكون طبقة اللحم أكثر من الشحم وهناك أماكن عدة منها الظهر و العضد والرقبة وأخيراً وزن الذبيحة عند رفعها من الخلف .

المظهر الداخلي للذبيحة تحسس بطن الذبيحة بحيث لايكون ممتلي بالماء هناك من يقوم بتعطيش الذبيحة لمدة ثلاثة أيام وفي أخر يوم يسقيها لتملي بطنها بالماء ليظهر مظهر الذبيحة بإنها كبيرة الحجم

تحسس الدممامل أو الخراج و عادة يكون في النجدي ويندر أن يكون في النعيمي وأغلب أماكن تواجده في أسفل الرأس تحت الأذن او الرقبة أو حول الاكتاف أو في الجانب الخلفي من الفخذ أو اسفل البطن بجوار الفخذ.

انواع التمور

1- خلاص

2- سمان

3- برحى

4-صقعى

5-خصاب

6-خنشار

7- هلال

8- نغال

9- ابو معان

10-ابو الرمول

11- ام رحيم

12- بقلة دحلة

13 - زغلول

اطعمة تحمى من الامراض

الجوافة

هي فاكهة استوائية . تحتوي الجوافة على الليكوبين ، الذي يعمل على خفض الإصابة بالسرطان أكثر من أي فاكهة أو خضار؛ فتحتوي الجوافة على الليكوبين أكثر من الطماطم بما يقارب ال 20 % ، إلا أن المشكلة الرئيسية بالطماطم أنها يجب أن تُطهى كي يستطيع جسمنا الحصول على الليكوبين الذي فيها ولكن الجوافة تُمكن الجسم من امتصاص الليكوبين سوء أكانت مطهية أو نيئة.

يحمي الليكوبين خلايا الجسم من من أضرار عديدة مثل انسداد الشرايين، مشاكل الجهاز العصبي، وحتى السرطان. ويرتبط استهلاك الليكوبين مع انخفاض معدل الإصابة بسرطان البروستات، فقد لوحظ أن الرجال الذين يستهلكون المكملات الغذائية التي تحتوي على الليكوبين صغر حجم ورم البروستات عندهم ، إضافة إلى أنه يعمل على منع الإصابة بسرطان الثدي .

إن الجوافة تختزن العديد من مضادات الأكسدة وفيتامين سي، وتحتوي الجوافة على البوتاسيوم أكثر من الموز بحوالي 60% الأمر الذي يساعد في الوقاية من أمراض القلب والسكتة الدماغية. وقد أثبت أن المواد الغذائية التي تحتويها الجوافة تعمل على خفض ضغط الدم، وتقليل الدهون الثلاثية

.

بين الحبة والحبتين يومياً مناسب تماماً. لا تحتوي عصائر الجوافة على نفس القيم الغذائية التي تحتويها الجوافة نفسها كونها تخضع للمعاجلة والتحلية

.

نصيحة : الجوافا الحمراء تحتوي على مضادات أكسدة أكثر من الجوافا البيضاء

.

الفاصولياء

إن الفاصولياء لمعجزة؛ فهي منخفضةالكوليسترول، وتنظم السكر وانتاج الانسولين في الدم، كما أنها تعزز من عملية الهضم وتحمي الجسم من السرطان. لو فكرنا في البروتينات، مضادات الأكسدة، الألياف، سنفكر تلقائياً في اللحوم ، الحبوب الكاملة والفواكه، ولكن الفاصولياء تغنينا عن هذا كله فهي تحتوي عليها كلها معاً. تحتوي الفاصولياء على مجموعة متنوعة من المواد الكيميائية النباتية التي تحمي الخلايا من نشاط الخلايا السرطانية فتقلل من حجم الأورام وتمنع انتشارها. أفاد باحثون من كلية هارفرد للصحة العامة أن النساء اللواتي يأكلن الفاصولياء على الأقل مرتين يومياً تنخفض معدل إصابتهن بسرطان الثدي ب 24 % وأظهرت دراسات أخرى أن الفاصولياء تقلل من خطورة الاصابة بأمراض القلب ،النوع الثاني من السكري، ارتفاع ضغط الدم، وسرطان الثدي والقولون

.

تحتوي الفاصولياء على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة، التي تعمل على مكافحة الضرر التأكسدي، وحسب تقييم وزارة الزراعة الامريكية فأكثر أنواع الفاصولياء احتواءاً على مضادات الاكسدة فهي الفاصولياء الحمراء والمنقطة والحمرا المائلة للبني تشبه الكلية في شكلها. إن الفاصولياء غنية بالحديد و الحمض الاميني التريبتوفان الذي يعمل على تنظيم الشهية ويساعد على النوم ويعدل من المزاج. كما أن الفاصولياء تحتوي على حمض الفوليك الذي يلعب دوراً مهماً في صحة القلب. وتتراوح نسب البوتاسيوم، الماغنيسيوم، فيتامينات بي 1 ، بي 2، ك بين أنواع الفاصوليات المختلفة. ويعتبر فول الصويا غنياً بأحماض اوميغا 3 الدهنية

.

في الطب الصيني أستُخدمت أنواع مختلفة من الفاصولياء لعلاج الإدمان على الكحول، التسمم الغذائي، التورم المائي ( اوديما ) خصوصاً في السيقان، الإسهال، إرتفاع ضغط الدم، التهاب الحنجرة، حصى الكلى، الروماتيزم والعديد من الأمراض الاخرى

.

- الجرجير

يعد الجرجير غنياً بالمواد الغذائية، والأهم أنه خال من السعرات الحرارية. يحتوي الجرجير على الكالسيوم أكثر من الحليب بأربع مرات. وعلى فيتامين سي أكثر من البرتقال وعلى حديد أكثر من السبانخ. كما أنه يحتوي على فيتامين أ وفيتانين ك وعلى العديد من الكاروتينات المضادة للأكسدة والمواد الكيميائية النباتية الواقية

.

إن المغذيات في الجرجير تحمي من السرطان، ومرض تحلل البقعة الصفراء ( يصيب عيون كبار السن ) ويعمل على المساعدة في بناء المناعة، ودعم صحة العظام. الحديد المتواجد في الجرجير يساعد خلايا الدم الحمراء على نقل الاكسجين لإيصالها للأنسجة. وتعمل المواد الكيميائية النباتية على محاربة السرطان بثلاث طرق : قتل الخلايا السرطانية، تثبيط المواد المسببة للسرطان، وحماية الجسم من المواد المسببة للسرطان. إضافة إلى أن الجرجير يحمي من سرطان المريء والرئة ويقلل من خطر الإصابة بالأنواع الأخرى

في الطب الصيني، كان يُعتقد أن الجرجير يساعد على تقلص الأورام ، زيادة المقدرة على الرؤية الليلية، تحفيز إنتاج العصارة الصفراوية لتحسين عملية الهضم وتسوية الغازات في الأمعاء. كما أنه استخدم كعلاج لليرقان ، مشاكل التبول، التهاب الحلق، النكاف، والنَفَسْ الغير مستحب

نصائح هامة

نصائح يجب اتباعها فى لصناعة المربى

\\\\\\\\\\\\\\

السكر والفواكه

لازم يكون السكر نقي خالي من شوائب، و كمان الفواكه تكون طازجة.

إناء الطهي

حاولي إنك تستعملي إناء مستدير سميك من الجوانب.

للتقليب :بلاش تستعملي معلقة معدنية للتقليب وحاولي إنك تستبدليها بمعلقة خشب.

على نار هادية

لازم تذوبي السكر على نار هادئة وتحاولي إنه يدوب على الآخر ..

لابد من اضافة عصير الليمون إليه علشان المربى .. علشان لايكون السكر بالمربى زائد .

أول بأول

احرصي وإنت بتقلبي المربى إنك تزيلى الريم أول بأول وده علشان المربى يكون لونها رايق وصافي.

البرطمان:

بالنسبة للبرطمان اللي هتعبي فيه المربى لازم يكون نظييف وجاف تماما من المياه هو والملعقة اللي هتستخدميها علشان المربى لا تخرب

أحكمي الغلق :

لازم تملي البرطمان على الآخر علشان لا يكون فيه حيز يسمح بدخول الهواء، لازم تقفلي الغطاء تمام .

اختبار نضج المربى :

علشان تعرفي إذا كانت المربى استوت ولا لأ؟ فيه حاجة ممكن تعمليها وهي إنك تاخدي معلقة من المربى وتحطيها على طبق جاف وتسيبيها شوية لغاية ما تبرد. وبعد كده تشوفي إذا كانت سميكة ولا لأ.

في التلاجة

بعد ما تبرد المربى عبيها في البرطمان زي ما اتفقنا واحتفظي بيها في الثلاجة.