دجاج مع الارز والعدس

لمكونات:

قطع دجاج

2.1/2 كوب أرز

1/4 كوب من كل من

(عدس اخضر – عدس أصفر)

4 أكواب ماء مغلي

5 ملاعق طعام زيت زيتون

بصلة متوسطة مقطعة شرائح

ملعقة صغيرة ثوم مفروم

ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم

1/2 ملعقة صغيرة كركم

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

ملعقة صغيرة كمون

2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

- اغسلي الأرز جيداً مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعي الأرز في ماء 30 دقيقة.

- سخني الزيت في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل وحركي حتى يصبح ذهبي اللون أضيفي قطع الدجاج، الثوم، والبهارات وحركي باستمرار حتى تحمر قطع الدجاج من كل الجهات لمدة 10 دقائق.

- أزيلي قطع الدجاج من الوعاء وضعيها جانباً.

- أضيفي العدس إلى الوعاء وحركي لمدة 4 – 5 دقائق.

- ثم صفي الأرز جيداً من ماء النقع وأضيفيه إلى الوعاء مع الماء وأتركي الأرز يغلي لمدة 4 دقائق.

- ضعي قطع الدجاج فوق الارز ثم غطي الوعاء واطبخي الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة.

جمبرى بالصلصة

المقادير

500 جرام من الجمبري

2 ملعقة كبيرة من الزبده الصفراء

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

5 فصوص من الثوم

3 ملاعق عصير ليمون

4 ملاعق من البقدونس

رشة من الفلفل الحار

ملح حسب الرغبه

فلفل أسود

الطريقة

\\\\\\\\\\\\

يخلط الزيت و الزبدة و تحمى على النار ثم يضاف الثوم و البقدونس و عصير الليمون و الفلفل الحار و الملح و الفلفل الأسود و يترك حتى يغلي ثم تخفف الحرارة و يترك 3 دقائق

يضاف الجمبري و يطبخ على النار و يحرك بين الحين و الآخر حتى يصبح لون الجمبري زهرى

يزال من على النار و يوضع الجمبري في صحن التقديم ثم يغطى بالصوص و يقدم

قمر الدين

مهلبية قمر الدين

-----------

مكونات مهلبيه قمر الدين:

لفة قمر الدين

نشا ذره

ليتر وربع ماء

كوب و ربع إلى كوب ونصف سكر

مكونات المهلبية البيضاء:

3 اكواب حليب

كوب و ربع سكر

زبيب و جوز هند و لوز مطحون للتزيين حسب الرغبة

الطريقة:

نضع لتر و ربع ماء فى وعاء للطبخ و نقطع فيه لفة قمر الدين و نضع كوب و ربع سكر ثم نضعهم على نار متوسطة حتى يذوب قمر الدين تماماً.

نتأكد من خلوه من أى قطع أو كتل. إذا رأيتى أنه يحتاج إلى تصفية فصفيه.

تذوقيه إذا شعرتى أنه يحتاج إلى سكر أضيفى ربع كوب سكر المتبقى.

ذوبى 5 ملاعق نشا فى 3/4 كوب ماء ثم أضيفيهم على قمر الدين بعد ان تكونى وضعتيه على نار هادئة.

تقلبين جيداً و بعد أول غلوة له إذا لم تحصلى على القوام المطلوب أضيفى ملعقة نشا فى قليل من الماء و ذوبيها و ضعيها على الخليط.

لمعرفة إن كانت مهلبية قمر الدين جاهزة أحضرى ملعقة طعام و ضعى فيها القليل و انتظرى ثوانى لتبرد ثم اصنعى خطاً طولياً بأصبعك فيها. إذا عاد قمر الدين و اختفى الخط فإنها تحتاج لنشا مرة أخرى و إذا ظل الخط كما هو فقد أصبحت جاهزة.

تصب فى القوالب و نبدأ فى عمل المهلبية البيضاء. ملاحظة: يجب أن يكون هناك فاصل زمنى بين عمل المهلبيتين و التى ستوضع فى القاع يتم طبخها أولاً.

المهلبية البيضاء:

ضعى 3 أكواب حليب فى وعاء الطبخ ثم أذيبى فيهم السكر و 4 ملاعق طعام من النشا و أذيبيهم قبل وضعهم على النار و أوقدى نار متوسطة و قلبيهم بإستمرار حتى تحصلى على القوام المطلوب. لمعرفة إن كانت جاهزة نفعل كما فعلنا مع قمر الدين.

تأكدى أن مهلبية قمر الدين قد هدأت و نصب فوقها المهلبية البيضاء.

إذا أردتى وضع المهلبية البيضاء فى القاع إبدأى فى عملها و مهلبية قمر الدين على النار ثم صبيها فى القاع و أنهى عمل مهلبية قمر الدين و ستكون هدأت المهلبية البيضاء فضعيها فوقها.

و فى النهاية ننتظر حتى تبرد تماماً خارج البراد ثم نضعها فيه بعد ذلك.

عند التقديم يرش جوز الهند و الزبيب و المكسرات

شركسية

المقادير:

دجاجة مسلوقة

3شرائح توست أو (ملعقة دقيق)

بصلة مفرومة

فص ثوم كسبرة ناعمة

مكعب مرق

الكمية تكفى أربعة أشخاص

الطريقة:

أولا يسلق الدجاج فى ماء مع بصل وجزر وكرفس ورق لورا وحبهان وملح وفلفل

فى إناء ضع زبدة ومكعب مرق وبصل مفروم ويشوح الكل ثم العيش التوست، ثم الكسبرة الخضراء ثم عين الجمل، ثم يضاف بعض من شوربة الدجاج وتترك الشركسية حتى تمام النضج.

تقدم الشركسية فى طبق تقديم مع الأرز وترص قطع الدجاج المسلوقة والمخلية فوقه وتصب الشركسيه فوقه.

أو تقدم الشركسية فى طبق منفرد مع وضع قطع الدجاج المسلوقة معها.